杉勇　美山錦55　山卸生酛　特別純米

日本酒データ：

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久しぶりにこちらの店を覗いてみると、何となく気になるこの日本酒を発見。
「山廃生酛」が多いなか、わざわざ山卸を行って仕込んでいる昔ながらの作り方ということでためしてみることにした。
購入後に改めて調べてみると、どうやらこちらの日本酒は限定販売のようであった。
色は比較的しっかりとしたグリーンのニュアンスを感じられる。
スッキリとした白ワインと言われてもそこまで違和感はないようなレベルのもの。
粘度はしっかりとあり、グラスの縁に脚が出る。
香りはほんのりとした甘味とわずかな熟成を思わせるような香り、そしてアルコール感を感じられる。
フレッシュさと共に僅かに重厚感を感じさせるような特徴的な香りとなっており、熟したバナナのような吟醸香も感じられる。
一方のアタックは思ったよりも柔らかく、口に含んだ瞬間は軽やかさえ感じられる。
ただ、その軽やかさは次第にしっかりとした旨味のある味わいへと変化していく。
中盤には米の旨味と共に香りで感じられたバナナのような濃厚は風味が程よい酸と共に口の中に広がる。
そして余韻はその豊かで甘味のある果実感がしばらくの間、余韻を残しつつ、爽やかなキレも感じられる。
米の豊かな旨味と爽やかなキレを豊かな吟醸香と共に楽しめる山卸生酛仕込みの限定販売酒。
＜アルコール度数17%、精米歩合55%＞

この日は蒸し鶏のゴマダレ和えや枝豆と合わせてみた。
蒸し鶏のゴマダレ和えは言い換えるとバンバンジーだが、そこまで中華料理感を前面に出していないこともあり、和食の和え物的な感覚で楽しめる味わいに仕上がっている。
それもあり、日本酒との相性はそこまで悪くない。
ただ、ゴマ自体の風味がそれなりに強いこともあってか、若干日本酒の吟醸感が薄れてしまっているような感じもしなくはない。
一方の枝豆は最強のおつまみということもあり、相性は全く問題なし。
それなりに存在感のある日本酒ではあるが、一方で味わいは意外と繊細な側面を持ち合わせているような印象。
今回は少し風味の強いゴマと合わせてみた結果、日本酒の風味が弱くなったことを考えると、がっつりとした料理と合わせるというよりも、今回のような枝豆や酒のつまみなどと合わせながら日本酒そのものを楽しむような飲み方がマッチするかも知れない。
＜マリアージュ指数：3可もなく不可もなし＞